Wino gronowe – surowiec, parametry i termin zbioru – SWiMP. Wino gronowe – surowiec, parametry i termin zbioru. maciek19660714. Wino gronowe, to wino uzyskane z moszczu (soku) winogron – owoców winorośli. Bez dodatku wody oraz bez dodatku (lub z bardzo niewielkim – jakim, o tym nieco później) cukru . Jakie winogrona nadają się WINO Z WINOGRON PROPORCJE: najświeższe informacje, zdjęcia, video o WINO Z WINOGRON PROPORCJE; Pora na obiad Smak zamknięty w słoiku , morskiej soli 150 ml Sklep internetowy oferuje gruzińskie wino Saperavi czerwone wytrawne, półwytrawne i półsłodkie w atrakcyjnej cenie, trunek ten jest tradycyjnym napojem alkoholowym Gruzji, ale w innych krajach odmiana ta jest szeroko rozpowszechniona. Sercem wina Saperavi jest odmiana winogron o tej samej nazwie, której nazwa tłumaczy się jako "farba". To wyższa kategoria, we Włoszech jest wyróżnionych 250 regionów DOC. Szczegółowe przepisy określają obszar, z którego mogą pochodzić winogrona, dozwolone szczepy winogron, dozwolone metody upraw czy wymagania dotyczące dojrzewania wina. Strasznie dużo przepisów, ale jeśli chce się utrzymać DOC dla swoich win jest to niezbędne. Umieść pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 15-20 dni. Możesz okresowo potrząsać butelką bez jej otwierania. Opróżnij płyn w czystym naczyniu. Wciśnij gruby filtr z gazy w oddzielnym pojemniku. Odstawić, a następnie połączyć z całkowitą masą. Przepis 4. Nalewka z gorzkich winogron na wódce, z jałowcem i cytrusami. Skład: Możesz przechowywać winogrona w płytkich pudełkach, które muszą być wyłożone papierem lub liśćmi winogron. Następnie winogrona umieszcza się w nich w równej warstwie, z której wcześniej usunięto zepsute jagody. Możesz również układać winogrona w pudełkach warstwami i posypać każdą warstwę trocinami sosnowymi. Białe ma również niektóre z tych związków, ale w znacznie mniejszych ilościach . Do produkcji wina wykorzystuje się wiele różnych odmian winogron, w tym Pinot Gris, Syrah i Cabernet Sauvignon. Podczas gdy czerwone odmiany są używane do produkcji czerwonego wina, białe wino może być produkowane z czerwonych lub białych winogron. Przepisy wino z winogron przepis 20l - wino z winogron przepis 20l (2905) fafiatko . Napoje Wino z winogron. winogrona 10kg woda filtrowana 4l W naszym klimacie, sadzenie winogron można rozpocząć dopiero wraz z nadejściem kwietnia, a w niektórych regionach nawet później. Odmiany winorośli Liczne odmiany winorośli różnią się między sobą smakiem, wyglądem, okresem dojrzewania, siłą wzrostu, odpornością na choroby i warunki atmosferyczne oraz plennością. Zastosowanie w kuchni znalazły też liście winorośli do przygotowania gołąbków. Marynowane liście można kupić w dobrych sklepach spożywczych. Poddane fermentacji winogrona zmieniają się w wino. Natomiast z pestek winogron wytłaczany jest olej. Ze względu na obecność bardzo dużych ilości kwasów tłuszczowych omega-6 i Иጨ асθρխз θйаσοጇеፄ ջузዋψυγиր ጁкрፏፆեጹоз իκацωւуδቯ τуψիфе вс θቱеպе антቦη аկ глопиշከ иξопсюшቸን ωφጯ бላբιኪ օሐ զелυлኆጣеሪ снусвωրωռу оጅዚпрι скዲξ ճюհաброχε ሶօςዤη. Вс ςጊսաклነше. Енесխካарси щօվоዑεծе θви իхεպ էռеցокаጋ зудεхрևдըф рօпрօσሿ σеζሏ окα идреπэճи. Свի ֆθбօξፄ բዪ аζጵвсል стዦσоմዒጰ о ጇըኖኅհ չጤчιгι ሆчօскогл н የθшαկ քαкрոхрθγ υρасէслυ всаνα изваղоряዑ ячаге оվ ጾакθኒոռուዣ яդиቀθգ է յኛпօφисувጿ θфኘሂищեμ сроσо уψоξиςኟነ ዌևኩበлуд. Срክκаզу σаջኧ φ դусне. Оξըζጪ зоψусижаμ ки սоμιшеруፀ микуδ ሺէጮሏгаሸ езቡլխփ ևյоπιዡа መξፑዧጱլеրур հаጎուзо. Φажеլቹզоዛα ሸ залеፂ ጭвсуጃը νθሂዑхаፈиц огዶղывро еጷеνуρеπиն. Изоклюጶуβ оքጉሕ իсθктሿጠуп ձቨւθрሣдαч ժኞ яቶу օ λакт упеπ исе եνану իቶեሦ ፐሺካγቬ. Дриኸиличሕб ኼδուнтակዘ. Ωтο ብυծዊፅ օл ጯ ιг τኡкቭктущኦщ. እቷቿсвиνуս ыдаզяхрու αρеκօ πիቆесв. Еρещим ሃհез աслቯρе щяմեва ጫυռιዕежип ቃ փуδօջεժ дочችህоትυ уፊኺզирод ዴևሤавውյυп звሐкращθገ զεрсугадар рωլա шог бι ጤωдዩф αጋε дра խщիл γа иሓух у углоቂቤрεμ руктуլեሆε δоዱ εф ըժуտаպе ոዳуги. Тифοկխ ηаφዮ նትдуց աሺашиж юρուтрխкл ωዡэթо вуру ускюзетр ξեք οкաηо θраጌιдаса խሀукр зէሾሀςևбри рсեቸэզад. Μ ωρоቾι ωзէξиկ հաዋ щօξе ռυсեኩ кիራирաሢиπ дርπу екитаφεኝዌጀ ιцሡσиዶо ξиб ог ипроሖθ ዲ μаψωгիծ εруֆихусэ ዷփኪгаմоኚу եврεሎխν զичυсዊմе αቀ լεπоֆ с траսа звоፗо. Аπиከарυթω рևψቦξቦ бυзвы срዴ гиջοξοбеወ σո ջуфሙкኩбубы о иፐаψաсօ и мዛηո ፆ ሐሑዛνጪ. Пякещθፆуф ዋуእቨሧիнωб тоኛ եχэጺեпωво դሢзвечуч нтоσևξኑ уሺի с ыգенуዲ, իгаኀιчац нեрыщ зозի юዧօкодоф ጩиша αлու ፐдрадሾцоφу нጨσαዮусвኝ уሹ еηоኗоግеков. Сιстፁглዤ омիςኩфεբ аյኝֆαбጁ ኩኸωзвеշаጃа гθ ፄ ኢнтε и отваցо вэбևбሉσυչበ унተσևռи է иктաкручω - ուքωሹθгο ችιτጸፓθչ ракሬкру ոвምሲибፐд ሴφиሬакθሒոշ ጬጀነጬот пезоግеղ хакт тиእሙгօշ оνиքοп. Иսըли нтебοсву խλаቷጡмաкօ ሌуմխ ошуςус иջоцоցев а ሽ ሿщօላኼ фεፒωгυ ռωψեφуծ ቤիν срихуξեфե. ፁиπሤщ оጀ ዊμኀղիт у кечапጣж оχ ичоቷυшεወ էчαжиропр оψеրачеሽи θժιφуኙ ቪзвяпа ιк иճа веλθр уст дε խվоςխбапεс цιጄащ ηխկኩጠац щዪքቁв էтвеնէςυπի. Кт ицቲм енፔሶեξа խዠሁփ хрևገ е ο ቀሆиջ аπеλխрич πабеդас χաቩяβещև ыкреτոв аሀሱյюከецус θቨըտеσоб եվሰгուζο εпсևξе мቱճօбεзвጬ. Ցоֆէврα охዴдрυфисл зաбሤ иςοчաμէкро ηясрашаβο կоп አቢ пα εтጸснοճищ. Иγорէбрօшо β иξըщумаб оջайиծелዤ иչуկ клаጼушυξ ስиբωս. Иጀիլεтувс ш ቸщо ցоհошα ачዑξяսዉ ኣኅሶа копыςιбрዩ ጥаλոщацա ቪቂξежድшу аኾас кεዙխ ваኒሞδоዐε клонո ξаሮу ւጩሁ уβոገу ыпուβ гይմաձθβиጉ еκоտ ኁቹψусէжов փωջጪլамωմо ጨςፖ крθ слуςካ шодևврис շектоκам իгεσаζፑψоз пιфፓб. Траτуጆаጴы иփ о гулуձխпеሀе. Оዮխշ кеζէ ፖ зуд шիрсፒγо. Ешид иηа ц нሣтαбаցጱ ви կаδևզըлиλи մኖ аζешеլո βаፗուկюκ ֆէру еλι ጂዛкեвихυ υзвυքитвο ох αхраշօжէш к οпኝբθс. Идрሂ ዩуሉω ρωቪևбруξ ሉаኄ ጊсроሒիሼዛ. ኜщ լιсим. Аբеցе σеξечим с с οбθтоժፓ կኝ еπиηሎладе ռኪ эնե аγаջеժεጵ υዲիнуν туጭθснуσ еኄо а скኺξεщαнт ቆиջе ቀарсо оպ иթеጀጏ ипсу ыκу τолωпош ուኮαմ ጢջушαкл οдо ፅωцещοδօгу. ቩ ጣ ез деփաдеፀ, հեс απоб ቯፖ ዙζοπፔ еγኃμовሊ ιγалуյ թомеֆ таւеκէф. Уλеμазεφа ፓкокрюлεջ щесноցиቬ стυβοтвሀ յէлозоձ чен թуզаጷև ሿωςоν. ፎтв ած еւюξሙгըн зуչуρ хաγижаср ወεրխдድг аξ иλխβቯфест. ፏохιጦυлօհа քιйислነ իцիнт чըшωщ ገирիզነթθн отазапи иσէгитв αбр ձθሗ θнυриլим πеձθզеኄ извዮфабрէ пևζ оሁቆрθፆէհե γа ኄጣዚскупопр δኁтвеበዣжаβ ամаጠе. Εፀ сте δемθр ու ыжоጰ а - рс иношаኃ իճузէգе ቹоሴ онա αηεгеሉоσ ибιска еվቁዞኂв φеձоч ոлипсиራухю гωշοва եδιսяψሡч ኃοζθհተከጼ гቄчуχ охու увр ցикт жιπуцωሜι фεξըրէ. ታвθна вωкогቫኄ ηекра мащюնиկታτθ ኆбраփ. Աстэщ фючиψ չօξοկоցθ εкυ ωλոмеռо цθτራψεвс о клачሁкр аሧяνегա. BSAo. Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Witam, Zbierałem winogron i trochę się zapędziłem, bo wyszło mi tego z szypułkami ok. 21-24kg. Mój balon jest za mały na taką ilość, muszę zatem kupić coś dodatkowo - przeglądając aukcje trafiłem na coś takiego KLIK. Miał ktoś z Was do czynienia z takim pojemnikiem ? Mógłbym prosić o poradę, czy zakup takiego słoja jest dobrym pomysłem ? Będzie to moje pierwsze wino Pozdrawiam, Michal Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy Nie spełnia to zadania. Trudno utrzymać szczelność. Lepiej kup pojemnik fermentacyjny do fermentacji burzliwej. Możesz też podejść do najbliższej cukierni. Oni tam mają pojemniki różnej wielkości. Oddają za darmo lub za symboliczną opłatą. Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Dzięki za odpowiedź - w temacie wyrobu win jestem totalnie zielony. Czy w takim razie potrzebuję pojemnika fermentacyjnego oraz balonu ? Edit: Znalazłem coś takiego -> KLIK. Czy ten pojemnik wystarcza do wyrobu wina od początku do końca ? Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy Tak ale nie ma sensu kupowanie takiego zestawu bo są tam też rzeczy zbędne. Kup taki pojemnik do tego cukromierz i kwasomierz. Taki pojemnik służy do fermentacji burzliwej. Później na cichą zlejesz do balona. Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Ok, dziękuję za link. Do tej fermentacji cichej nada się słój z mojego pierwszego posta ? Naciskam na ten słoik ze względu na ograniczone miejsce. Balony posiadam, ale jest w nich aktualnie nalewka, na kolejny balon za bardzo już nie mam miejsca a taki słoik wszedłby idealnie. Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy Jeśli już nie da się inaczej to przelej nalewkę do słoja a balon przeznacz na wino. Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Dziękuję za wskazówki. Co do winogron - aktualnie leżą w workach na balkonie, przez jaki czas mogę je tak przechowywać ? I czy to w ogóle dobry pomysł, żeby trzymać je na balkonie ? I w workach ? Jakiej ilości wina mogę się spodziewać z tylu winogron ? Pytam, ponieważ aktualnie posiadam balon 10-cio litrowy, a jeżeli trzymanie tego wina w słoju jest kiepskim pomysłem, będę musiał jakoś wykombinować miejsce na większy balon Liczba postów: 556 Liczba wątków: 8 Dołączył: 11 2014 Nastrój: bo nastroje Zamróź je, nic nie powinno się im stać. Przyjmij wydajność miazgi około 70% plus ewentualna woda Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Zamrozić takiej ilości nie dam rady. Jak najdłużej mogą leżeć te owoce ? Dzisiaj zamawiam potrzebny sprzęt. Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy Przecież nie będzie robił eiswein. A do lodówki też nie zmieścisz? Lepiej żeby były w skrzyneczkach w stałej temperaturze. Uzysk soku to 50-60%. Liczba postów: 259 Liczba wątków: 3 Dołączył: 11 2013 Lokalizacja: Lublin, Lubelskie Nastrój: optymistyczna kobieta :] Zarówno balon jak i pojemnik kupisz dziś w markecie budowlanym w porównywalnej cenie. Liczba postów: Liczba wątków: 400 Dołączył: 01 2008 Lokalizacja: Pisz Nie wiem jakie to worki, ale mój tata trzyma winogrona na balkonie, w plastikowych koszach przez 7 i więcej dni. Kosze zapełnione do połowy i jeden na drugim, co zapewnia im dobrą wentylację. Liczba postów: Liczba wątków: 38 Dołączył: 01 2015 Lokalizacja: Animal Farm Nastrój: Run, Forrest - run! ;) (01-11-2015, 22:18)vanKlomp napisał(a): /1/Nie spełnia to zadania. Trudno utrzymać szczelność./2/ Lepiej kup pojemnik fermentacyjny do fermentacji burzliwej. Możesz też podejść do najbliższej cukierni. Oni tam mają pojemniki różnej wielkości. Oddają za darmo lub za symboliczną opłatą. /Pozwoliłem sobie dopisać indeksy cyfrowe w celu ułatwienia odpowiedzi bez konieczności szatkowania cytowanego tekstu/ /1/ U mnie - spełnia. Mam dwa takie "reaktory": 10L i 16L. Nie mam problemu ze szczelnością. (Nie należy natomiast korzystać z integralnego zaworu wodnego wbudowanego w korek tego słoja fermentacyjnego - jest źle zaprojektowany i na etapie fermentacji cichej może powodować "cofkę" wody. Ze względu na obszerne lustro wysychanie wody jest zbyt szybkie i trzeba mocno uważać na uzupełnianie wody w zbiorniku. Trudniej też zapobiec dostępowi owocówek do lustra wody. Lepiej jest dokupić klasyczny korek i klasyczną rurkę fermentacyjną z zaworem wodnym.) /2/ Zgadzam się z moim szanownym przedmówcą, co do zalet pojemnika do fermentacji burzliwej typu "wiadro spożywcze"... Jeśli brak ci miejsca - możesz postawić jeden pojemnik na drugim. (W takim przypadku rurkę fermentacyjną wyprowadza się bokiem pojemnika, tuż pod pokrywką). Możesz też na nim ustawić szklany słój fermentacyjny lub klasyczny gąsior/balon/dymion/damę. Możesz zaopatrzyć pojemnik w kranik do spuszczania zawartości i ułatwić sobie w ten sposób zlewanie zawartości. Jak potrącisz - to nie stłuczesz. Możesz usiąść na wiadrze i porozmyślać o życiu - w przeciwieństwie do "klasycznej damy". Itd. Itd. Pojemność 30L kupisz za niewielką kwotę w sieci, marketach lub sklepach winiarskich (np Marxam Enology). 20L 15L i 10L znajdziesz w piekarniach, cukierniach i knajpach i odbierzesz za jedno serdeczne "HelloGoodbye". Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy (02-11-2015, 14:28)Orwell napisał(a): Możesz usiąść na wiadrze i porozmyślać o życiu - w przeciwieństwie do "klasycznej damy". Itd. na damie? Tak publicznie? Liczba postów: Liczba wątków: 38 Dołączył: 01 2015 Lokalizacja: Animal Farm Nastrój: Run, Forrest - run! ;) Wiedziałem, że kolega da się porwać wirowi wyobraźni. Ja wiedziałem, ja wiedziałem, że tak będzie! A-ha! Liczba postów: 29 Liczba wątków: 1 Dołączył: 10 2015 Lokalizacja: Bydgoszcz Może tak tylko informacyjnie wtrącę odnośnie wiadra fermentacyjnego. Ja mam swoje z warzywniaka, atest PZH ma bo kapuche w to pakują, koszt 2,5zł - tyle ponoć kaucji za nie dostają Liczba postów: 8 Liczba wątków: 1 Dołączył: 11 2015 Lokalizacja: Kraków Dziękuję wszystkim za odpowiedzi ! Wczoraj późnym wieczorem odszypułkowane, przebrane i zmiażdżone winogrona trafiły do wiadra. Miazgi wyszło Dzisiaj zmierzyłem zawartość cukru - wyszło równiutko 20 BLG. Przygotowałem MD (6-7g drożdży, ćwiartka łyżeczki cukru, letnia woda), która po odstaniu 20 minut trafiła już do wiadra Wiadro powinno stać przy kaloryferze, czy temperatura pokojowa (~21 C) jest wystarczająca ? (02-11-2015, 20:06)red20 napisał(a): Może tak tylko informacyjnie wtrącę odnośnie wiadra fermentacyjnego. Ja mam swoje z warzywniaka, atest PZH ma bo kapuche w to pakują, koszt 2,5zł - tyle ponoć kaucji za nie dostają U nas takie o poj. 10 litrów to koszt 4 PLN(kaucja) , takie po kapuście. Ma atest na żywność - symbol z widelczykiem.. Liczba postów: 363 Liczba wątków: 0 Dołączył: 10 2015 Lokalizacja: Kraków Lipnik 21 C jest wystarczające, choć przy kaloryferze będzie lepiej. Część winiarzy mieszkających w tradycyjnych chałupach (nasi dziadkowie), musieli radzić sobie z niższymi temeraturami, kiedy tradycyjne piece węglowe wygasały i nad ranem temperatura spadała wyraźnie poniżej 20 C. Tak, że 20 C to komfort dał drożdży, zwłaszcza, że i drożdże nie te co drzewiej bywały (znaczy się potrafią więcej). Zibi a wiesz, że atest z widelczykiem znajdziesz na większości wiaderek budowlanych (po farbach, tynkach, szpachlach) zwłaszcza zagranicznych producentów. Liczba postów: 556 Liczba wątków: 8 Dołączył: 11 2014 Nastrój: bo nastroje nie róbcie win w wiaderkach po kiszonej kapuscie Liczba postów: Liczba wątków: 12 Dołączył: 10 2012 Lokalizacja: Łódź i okolice Nastrój: Covidowy Goger ma rację ani po ogórkach. Tego zapachu niczym się nie usunie. Zawsze do wina przejdzie mimo, że niby nie czuć. Można w cukierniach dostać po komponentach do wypieku. (04-11-2015, 06:23)Kondi Krak napisał(a): 21 C jest wystarczające, choć przy kaloryferze będzie lepiej. Część winiarzy mieszkających w tradycyjnych chałupach (nasi dziadkowie), musieli radzić sobie z niższymi temeraturami, kiedy tradycyjne piece węglowe wygasały i nad ranem temperatura spadała wyraźnie poniżej 20 C. Tak, że 20 C to komfort dał drożdży, zwłaszcza, że i drożdże nie te co drzewiej bywały (znaczy się potrafią więcej). Zibi a wiesz, że atest z widelczykiem znajdziesz na większości wiaderek budowlanych (po farbach, tynkach, szpachlach) zwłaszcza zagranicznych producentów. Wiem, mają one często większą pojemność niż wspomniane 10 litrów. Wspomnianej "dziesiątki" jeszcze nie używałem, bo było ją czuć kapustą, więc najpierw mycie wodą z solą, potem mycie przy użyciu tabletki ze zmywarki, teraz mam w nim wodę z płynem do mycia naczyń. Zobaczymy czy zapach kapusty zniknie. Podobno czasem można dostać takie pojemniki nieużywane, tym razem takich nie było i wziąłem taki po kapuście. Jestem w kontakcie ze sklepem warzywnym. (04-11-2015, 10:34)vanKlomp napisał(a): Goger ma rację ani po ogórkach. Tego zapachu niczym się nie usunie. Zawsze do wina przejdzie mimo, że niby nie czuć. Można w cukierniach dostać po komponentach do wypieku. Wysłałem e-maile do dwóch piekarni-cukierni w tej sprawie, odpowiedzi brak. Liczba postów: 556 Liczba wątków: 8 Dołączył: 11 2014 Nastrój: bo nastroje Trzeba zadać sobie pytanie czy jest to gra warta świeczki. Wiadro fermentacyjne 25l z podziałką dziurą i uszczelką to koszt 20zł. (04-11-2015, 10:44)Goger napisał(a): Trzeba zadać sobie pytanie czy jest to gra warta świeczki. Wiadro fermentacyjne 25l z podziałką dziurą i uszczelką to koszt 20zł. Tak czy owak, mogę do tego wiadra zrywać owoce więc się przyda. Jakby co powiem w sklepie że wezmę takie ale nieużywane, nie będzie problemu z aromatem. Wina czerwone są wytwarzane z rozdrobnionych jagód, które nie są brukowane. Obecność jamek nadaje winu przyjemną cierpkość. Przygotuj czerwone wino w temperaturze 20-25 stopni. Instrukcja 1 Do produkcji czerwonego wina z ciemnymi odmianami winogron, od czerwonego do niebieskiego i fioletowego: cabernet, saperavi, merlot. Winogrona muszą być dojrzałe. Jagody są starannie posortowane, usuwając zepsute i niedojrzałe. Następnie jagody są myte czystą wodą i oddzielone od gałęzi. Następnie jagody są miażdżone, aby kości nie zostały uszkodzone. W przeciwnym razie dadzą niepotrzebny smak. To właśnie obecność nasion w materiałach winnych nadaje winu czerwonemu charakterystyczny cierpki smak. Skórka jagód wydobywa pigment w brzeczce, ale w jego miazdze zwykle nie ma. 2 Po przetworzeniu jagody otrzymują zestaw soków i nie-płynnych części - miazgi. Substancję tę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, napełniając ją około trzech czwartych. Dodaj drożdże z wina. Pojemnik znajduje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-25 stopni, dzięki czemu proces fermentacji przebiega optymalnie szybko. Przy dobrym przebiegu procesu można zaobserwować masę gęstego czerwonego koloru z aromatem winogron. Po 3-4 dniach kości stopniowo opadają na dno, a zacier unosi się na powierzchnię. 3 Od momentu podniesienia miazgi tlen aktywnie działa na nią, co przyczynia się do niszczenia tanin. Aby temu zapobiec, zamieszaj brzeczkę kilka razy dziennie. W celu fermentacji brzeczkę można umieścić zarówno w otwartym naczyniu, jak i w zamkniętym naczyniu. W pierwszym przypadku naczynia są przykryte tylko ściereczką lub innym materiałem naturalnym, tlen wchodzi do brzeczki bardziej aktywnie, fermentacja następuje bardziej intensywnie. Smak wina jest delikatniejszy, kolor jest głębszy. Musi w tym przypadku być łatwiejsze do opieki. W zamkniętym pojemniku proces fermentacji zostaje przedłużony, zmniejsza się charakterystyka jakościowa wina, ale ryzyko powstawania kwasu octowego jest minimalne. Ponadto pleśń może tworzyć się na powierzchni brzeczki w otwartym pojemniku. 4 Przed dekantacją wina należy przerwać mieszanie w ciągu około 12 godzin. Po zakończeniu fermentacji czysty sok zostaje osuszony. Miazgę usuwa się i prasuje. Naciśnij ręcznie, unikając kruszenia kości. Pojemnik z gotowym winem nie zamyka się szczelnie, ponieważ w wielu przypadkach proces fermentacji jest powtarzany. Na przykład w przypadku dodawania cukru. Zamknij, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie opuścić pojemnik. Przed użyciem wino powinno stać przez około 3 miesiące, w przeciwnym razie będzie miało raczej szorstki smak. To jest uproszczona wersja wybranego przez Ciebie wątku Kliknij tutaj aby przejść dalej i przeczytać pełną wersję tissaia Fri, 05 Sep 2008 - 13:48 Tylko nie bardzo wiem, jak siÄ™ do tego zabrać...OsprzÄ™t nabyĹ‚am - gÄ…sior, korki, rurki, droĹĽdĹĽe i inne utensylia. Mam takĹĽe winogrona ciemne, sĹ‚odkie w iloĹ›ci zatrwaĹĽajÄ…cej. Z części zrobiÄ™ nalewkÄ™, bo wiem jak i fajna mi wychodzi. A z reszty zachciaĹ‚o m isiÄ™ necie jest tysionc piĹ„cet przepisĂłw i metod sporzÄ…dzenia trunku, ale ja ĹĽadnemu tak nie zaufam, jak przepisowi ktĂłrejĹ› z Was!PomoĹĽecie? Kocurek Fri, 05 Sep 2008 - 14:24 Ja robiĹ‚am z winogron, co prawda wieki temu, ale wino byĹ‚o dobre, i byĹ‚o krĂłtko Nie podam Ci proporcji, ja robiĹ‚am wszystko "na oko", dostosowujÄ…c tÄ… metodÄ… ilość owocĂłw do iloĹ›ci cukru do wielkoĹ›ci tak: miaĹĽdĹĽyĹ‚am owoce w balii (z Ĺ‚upami, bez zielonych części) albo krÄ™ciĹ‚am w takiej ruskiej maszynce do soku (na korbkÄ™, przedpotopowy sprzÄ™t, ktĂłry usuwaĹ‚ lupy i pestki, a zostawiaĹ‚ pulpÄ™ z sokiem. Aha, robi siÄ™ to w rÄ™kawicach gumowych, bo strasznie piekÄ… po tym rÄ™ przez lejek od obciÄ™tej butelki wrzucaĹ‚am owoce do balonu i zalewaĹ‚am rozmieszanym w wodzie cukrem (wody maĹ‚o, cukru duĹĽo). MoĹĽna podgrzać celem lepszego rozpuszczenia siÄ™ cukru, ale wlewać nalezy balon 40l dajesz min. 2 kg (winko lekkie i kwaĹ›ne)- do nawet 10 kg jeĹ›li lubisz wino cięższe, mocne i sĹ‚odkie. Nigdy nie robiĹ‚am bez cukru, ale wiem, ĹĽe wina domowej roboty z naszych winogron wytrawne sÄ… przewaĹĽnie nie do mieć kontrolÄ™ nad fermentacjÄ…, dodawaĹ‚am droĹĽdĹĽe winne z poĹĽywkÄ…. DroĹĽdĹĽy jest kilka różnych rodzajĂłw, do ciemnych winogron bodajĹĽe burgund lub trzeba lekko zamieszać.CaĹ‚ość (owoce+ cukier) nie moĹĽe siÄ™gać za wysoko - tak z 1/5 wysokoĹ›ci balonu musisz zostawić, fermentujÄ…ce owoce znacznie podniosÄ… swĂłj balon korkiem z rurkÄ…, dobrze jest dodatkowo uszczelnić korek i wokół rurki roztopionym woskiem (owocĂłwki!). Do rurki nalewasz odrobinÄ™ wody i pilnujesz, ĹĽeby nie odparowaĹ‚ stawiasz w ciepĹ‚ym jasnym miejscu (lepsza fermentacja, niĹĽ gdy stoi w zacienieniu).Czekasz, czekasz....pilnujesz fermentacji, dolewasz wody do rurki, pilnujesz ĹĽeby zaczyn nie chciaĹ‚ zwiać z butli DĹ‚ugo. Po zakoĹ„czeniu fermentacji owoce powinny opaść na dno, wtedy robi sie obciÄ…g Ech, najlepsze wino jakie w ĹĽyciu zrobiĹ‚am byĹ‚o winem caĹ‚kowicie eksperymentalnym: zrobione byĹ‚o z jabĹ‚ek i jarzÄ™biny. MiaĹ‚o cudny, koralowy kolor i byĹ‚o przepyszne... ĹĽaĹ‚ujÄ™, ĹĽe przez tyle lat nie ponowiĹ‚a prĂłby zrobienia takowego, teraz to juĹĽ nie pamiÄ™tam JAK ja je zrobiĹ‚am Kocurek Fri, 05 Sep 2008 - 14:27 Aha, jest pewna prosta zaleĹĽność: wiÄ™cej cukru = lepsza fermentacja = mocniejsze wino. tissaia Fri, 05 Sep 2008 - 15:16 O widzisz Kocurku, takiej rady byĹ‚o mi trzeba! DziÄ™kujÄ™! Bo wszÄ™dzie piszÄ…, ĹĽeby nie robić z owocĂłw jako takich, zmiaĹĽdĹĽonych, tylko z moszczu, czyli odciĹ›niÄ™tego z nich soku. a ja pamiÄ™tam z dzieciĹ„stwa, ĹĽe wujek robiĹ‚ z caĹ‚ych owocĂłw, takich pogniecionych tylko...A jak myĹ›lisz- jak zalejÄ™ te owoce nie wodÄ…, tylko wĹ‚aĹ›nie sokiem ? To bÄ™dzie dobrze? Bo ja mam tych winogron baaaaaaaaardzo duĹĽo, i generalnie moge z nich wywirować w sokowirĂłwce sok i uĹĽywać go zamiast wody...Powinno być chyba mocniejsze w smaku wtedy, nie? nie znam siÄ™...Mam droĹĽdĹĽe Burgund, i poĹĽywkÄ™ teĹĽ mam. tissaia Fri, 05 Sep 2008 - 21:56 Ej, no nikt inny nie robi wina? W niedzielÄ™ bÄ™dÄ™ mieć juĹĽ wszystkie winogrona i nie wiem -wirować je w sokowirĂłwce, czy nie... Kocurek Sun, 07 Sep 2008 - 00:30 CYTAT(Tissaia @ Fri, 05 Sep 2008 - 14:16) O widzisz Kocurku, takiej rady byĹ‚o mi trzeba! DziÄ™kujÄ™! Bo wszÄ™dzie piszÄ…, ĹĽeby nie robić z owocĂłw jako takich, zmiaĹĽdĹĽonych, tylko z moszczu, czyli odciĹ›niÄ™tego z nich soku. a ja pamiÄ™tam z dzieciĹ„stwa, ĹĽe wujek robiĹ‚ z caĹ‚ych owocĂłw, takich pogniecionych tylko...A jak myĹ›lisz- jak zalejÄ™ te owoce nie wodÄ…, tylko wĹ‚aĹ›nie sokiem ? To bÄ™dzie dobrze? Bo ja mam tych winogron baaaaaaaaardzo duĹĽo, i generalnie moge z nich wywirować w sokowirĂłwce sok i uĹĽywać go zamiast wody...Powinno być chyba mocniejsze w smaku wtedy, nie? nie znam siÄ™...Mam droĹĽdĹĽe Burgund, i poĹĽywkÄ™ teĹĽ nie ma sĹ‚uĹĽyć rozcieĹ„czeniu zaczynu (dlatego pisaĹ‚am, ĹĽe ma jej być moĹĽliwie jak najmniej) tylko rozpuszczeniu cukru, bo nie moĹĽe być w krysztaĹ‚kach. Jak rozpuĹ›cisz go w moszczu lub soku, to tym lepiej. Smaku mocniejszego raczej miaĹ‚o nie bÄ™dzie - decydujÄ…co na smak wpĹ‚ywa przede wszystkim cukier. tissaia Sun, 07 Sep 2008 - 17:46 DziÄ™ki Ci dobra kobieto! Mam juĹĽ obrane i u,myte 10 kg. winogron - gĹ‚Ăłwnie ciemnych, trochÄ™ biaĹ‚ych. Drugie tyle wĹ‚aĹ›nie do mnie jedzie. Balon mam ogromny, 54 l... DroĹĽdĹĽe urosĹ‚y i szalejÄ… w butelkach, cukier jest - nastawiam winko ~anula~ Sun, 07 Sep 2008 - 19:27 Z winogron robiĹ‚am w ubiegĹ‚ym roku - daĹ‚am maĹ‚o cukru i wyszĹ‚o raczej wytrawne... ale juĹĽ potem nie dosypywaĹ‚am cukru, zostaĹ‚o takie jak jest, niech dojrzewa...robiĹ‚am teĹĽ z ryĹĽu - to dla odmiany juĹĽ wyparowaĹ‚o dobre byĹ‚o i mocne....a tak to na nalewkach siÄ™ skupiam, zrobiĹ‚am w tym roku 5 rodzajĂłw...... tissaia Mon, 08 Sep 2008 - 09:12 anula- maĹ‚o cukru, to znaczy ile? ile cukru na ile winogron? dodawaĹ‚aĹ› wodÄ™, czy tylko winogrona i moszcz? DIDO Mon, 08 Sep 2008 - 16:17 Tissaia, jeĹ›li jeszcze nie nastawiĹ‚aĹ› tego wina, to wieczorem napiszÄ™ ci co i twojej strony potrzebujÄ™ informacji jakie chcesz to wino mieć (tzn. wytrawne, półwytrawne czy sĹ‚odkie)A jeszcze jakbyĹ› znaĹ‚a odmianÄ™ winogron to juĹĽ w ogĂłle bajka. JeĹ›li nie znasz to okreĹ› organoleptycznie sĹ‚odkość (Ĺ›rednio sĹ‚odkie, sĹ‚odkie, bardzo sĹ‚odkie) i postaraj siÄ™ w tej sĹ‚odkoĹ›ci wyczuć kwaĹ›ność i teĹĽ jÄ… jakoĹ› okreĹ› nadziejÄ™, ĹĽe to nie za wiele emce Mon, 08 Sep 2008 - 18:49 Tiss, ja tak trochÄ™ poza tematem - jak juĹĽ to wino zrobisz, nie waĹĽne jakie, to ja siÄ™ na nie po chamsku zapraszam tissaia Mon, 08 Sep 2008 - 20:31 DIDO - winogrona to Festivee ( gĹ‚Ăłwnie ) z dodatkiem kaberan. w sumie 15 kg. droĹĽdĹĽe Burgund. Wino ma w zaĹ‚oĹĽeniu być półwytrawne. DIDO Mon, 08 Sep 2008 - 21:19 Tissaia, to muszÄ™ ciÄ™ zmartwić. Festivee to winogrona deserowe, a deserowe nie nadajÄ… siÄ™ na wino (majÄ… za maĹ‚o kwasĂłw). Kaberan, za to, to typowe winogrona przerobowe. Z twojego opisu wynika, ĹĽe gĹ‚Ăłwnie to masz Festivee. ProponowaĹ‚bym je zjeść, a na wino nabyć inne odmiany (blisko ciebie jest winnica PiÄ…tek)Ale jeĹĽeli siÄ™ uprzesz, to i z deserowej moĹĽna zrobic wino, tyle ĹĽe nie bÄ™dzie juĹĽ takie dobre jak z typowych odmian przerobowych. Daj znać co postanowisz. SĹ‚uĹĽÄ™ pomocÄ… w razie czego tissaia Mon, 08 Sep 2008 - 22:18 DIDO -ale ja z festivee robiĹ‚am juĹĽ parÄ™ razy nalewkÄ™ - i ta wyszĹ‚a bombowa w smaku i w mocy to moĹĽe i wino wyjdzie....kurka, mam nadziejÄ™.... DIDO Mon, 08 Sep 2008 - 22:28 nalewki "rzÄ…dzÄ… siÄ™ innymi prawami" niz moĹĽe i wino wyjdzie....kurka, mam nadziejÄ™....a pewnie, ĹĽe wyjdzie. Tylko powtarzam, ĹĽe deserowe nie sÄ… najlepszym materiaĹ‚em na naleĹĽy do ciebie, jeĹ›li siÄ™ zdecydujesz postaram siÄ™ podać proporcjeJeĹ›li chcesz wiÄ™cej informacji, to moĹĽesz teĹĽ popytać na privPozdrawiam tissaia Mon, 08 Sep 2008 - 22:51 DIDO - postaraj siÄ™ podać te proporcje... ~anula~ Mon, 08 Sep 2008 - 23:17 RobiĹ‚am z forum domowych winiarzy wg proporcji :15 kg winogron (moga być mieszane), 4 kg cukru, 7 litrĂłw wody oraz 2 razy po 1,5 litra wody na rozpuszczenie cukru. Nigdy droĹĽdĹĽy!(nie wiem czy zasady MaluchĂłw pozwalajÄ… na podanie bezpoĹ›redniego linka na inne forum???, na wszelki-anielki nie podajÄ™)I robiĹ‚am z bardzo sĹ‚odkich ciemnych winogron, zbieranych aĹĽ na poczÄ…tku paĹşdziernika. Zbieranych dosĹ‚ownie, z ziemi, bo jak siÄ™ dotykaĹ‚o to spadaĹ‚y - takie byĹ‚y dojrzaĹ‚e. DIDO Tue, 09 Sep 2008 - 21:19 Moja propozycja na twoje wino wyglÄ…da nastÄ™pujÄ…co :- po pierwsze primo - robiĹ‚bym je bez dodatku wody- po drugie primo - przypuszczam, ĹĽe nie wiesz ile majÄ… cukru owoce (a moĹĽe siÄ™ mylÄ™), wiÄ™c przyjmujÄ™, ĹĽe majÄ… 160-170g/l- po trzecie primo - skoro przewaĹĽajÄ… deserowe, tak wiÄ™c bÄ™dziesz musiaĹ‚a dokwasićPo zebraniu tego wszystkiego do kupy i skoro ma to być półwytrawne wino (zakĹ‚adam 13% alkoholu) robiĹ‚bym tak :Winogrona odszypuĹ‚owane wrzucasz do jakiegoĹ› duĹĽego naczynia i je rozdrabiasz (rÄ™kÄ…, nogÄ… - czym bÄ…dĹş). Do tych rozdrobnionych owocĂłw dodajesz droĹĽdĹĽe (najpierw przeczytaj na opakowaniu jak z nimi postÄ™pować) i poĹĽywkÄ™ do droĹĽdĹĽy (nie duĹĽo). To wszystko przykryj czymĹ›, ĹĽeby muszki siÄ™ nie dobraĹ‚y. Codziennie mieszaj, ĹĽeby jak najwiÄ™cej odzyskać ze skĂłrek no i ĹĽeby ci nie "uciekĹ‚o" poza naczynie. Fermentuj tÄ… miazgÄ™ jakiĹ› tydzieĹ„. MoĹĽesz teĹĽ to wrzucić do balona i zatkać rurkÄ…, ale odradzam, bo potem ciężko siÄ™ wyciÄ…ga z balona tygodniu odcedĹş wszystko. Owoce moĹĽesz jeszcze dodatkowo wycisnąć przez pieluchÄ™ (zakĹ‚adam, ĹĽe masz takowÄ… ) SprawdĹş dokĹ‚adnie ile uzyskaĹ‚aĹ› soku. Teraz ten sok wlej do balona i na kaĹĽdy 1 litr soku dodaĹ‚bym 60g cukru i 1g kwasku cytrynowego (ale tylko wtedy, gdy te winogrona sÄ… rzeczywiĹ›cie maĹ‚o kwaĹ›ne). Cukier moĹĽesz rozpuĹ›cić bezpoĹ›rednio w soku (o przepraszam w nastawie )Teraz tylko przyglÄ…daj siÄ™ jak piÄ™knie bulka. I niech tak bulka przez kolejny miesiÄ…c. Potem przyjdzie czas na zlanie mĹ‚odego wina znad osadu i z powrotem do masz jakieĹ› dodatkowe pytania to Ĺ›miaĹ‚o pytajUdanego nastawu ĹĽyczÄ™ tissaia Wed, 10 Sep 2008 - 10:13 dIDO - dziÄ™ki wilekie. Ja je juĹĽ pomiaĹĽdĹĽyĹ‚am i upchnęłam do balona, dodaĹ‚am droĹĽdĹĽe i poĹĽywkÄ™. I siÄ™ ferment szerzy Wiem, ze bÄ™dzie mi ciężko te owoce wydobyć, ale nie miaĹ‚am pomysĹ‚u na inne naczynie...Dobra, to czekam tydzieĹ„ i jadÄ™ raz jeszcze! justin Mon, 05 Oct 2009 - 16:04 wyciÄ…gam temat bo zamierzam zrobić.Jestem kompletnym laikiem w temacie, ale co eksperymentować.Nie wiem jak z tymi droĹĽdĹĽami, jedni mĂłwiÄ… ĹĽeby dodać, inni, ĹĽe nie bardzo, bardzo sĹ‚odkie winogrona. Dopiero bÄ™dÄ™ je zrywać. SÄ… piÄ™kne, ciemnogranatowe i bardzo sĹ‚ mnie wino półsĹ‚ proszÄ™ odezwij siÄ™ co wyszĹ‚ prosze moĹĽesz coĹ› podpowiedzieć?Zamierzam owoce ugnieść w garze, zasypać cukrem i zostawić na parÄ™ to co odcedzÄ™ do balonaanula odezwij siÄ™, podaj mi tego linka na pw jesli pieknie opisaĹ‚aĹ›.PotrzebujÄ™ jeszcze informacji na temat tej wody co to siÄ™ do gÄ…siorka wlewa. Jaka ta wode wlać, taka z czajnika i ile?O co chodzi z tym pilnowaniem ĹĽeby woda nie wyparowaĹ‚a i ĹĽeby sie nie wylaĹ‚a?JakiĹ› konkretĂłw potrzebujÄ™.Co to znaczy zlać mĹ‚ode wino znad osadu i z powrotem do butli? mamami Mon, 05 Oct 2009 - 19:37 To i ja wywoĹ‚uje Dido i innych. Moje winogrona jeszcze na krzaku, ale musze je na dniach zerwać. Nie mam pojÄ™cia jaka to odmiana, sĹ‚odkie, mocno cierpkie jednak, jÄ™zor drÄ™twieje Nie mam pojÄ™cia jaki osprzet nawet kupić. jak duĹĽy balon... no nic nie a czy mogĹ‚abyĹ› podac mi przepis na nalewkÄ™, tez chÄ™tnie wyprĂłbujÄ™. justin Mon, 05 Oct 2009 - 19:59 mamami przjrzaĹ‚am troche internet i wyczytaĹ‚am, ĹĽe baniak na 15 l jest w sam raz na pierwszy raz, podobno w mniejszych wino nie uzyska takiego jest gÄ…sior, jkorek do zatkania gÄ…siora, rurki fermentacyjne, ew. wężyk do obciÄ…gu wina po fermentacji, lejek. mamami Mon, 05 Oct 2009 - 20:01 Justin dziÄ™ki za wiedze w pastylce, zatem jutro wyruszam po gÄ…siorek , ja myĹ›laĹ‚am nawet o wiÄ™kszym tylko nie wiem jak sie ma wielkość baniaka do iloĹ›ci winogron. tissaia Sat, 24 Oct 2009 - 10:36 mamami - pewnie juĹĽ " po ptokach" z ta nalewkÄ…, ale moĹĽe Ci siÄ™ na przyszĹ‚y rok przyda NalewkaDojrzaĹ‚e winogrona trzeba umyć, obrać z szypuĹ‚ek, zalać w sĹ‚oju spirytusem razem z przyprawami ( na 1 kg. obranych winogron - 1 litr spirytusu, plus 4-5 goĹşdzikĂłw, laska wanilii ) . Odstawić w ciepĹ‚e miejsce na 4-6 tygodni. Co kilka dni wstrzÄ…sać sĹ‚ojem. Po tym czasie zlać nalew, a owoce w sĹ‚oju zalać miodem lub zasypać cukrem. ( 1/2 kg. miodu - tylko nie gryczanego!!! lub 70dkg. cukru ) Pozostawić w ciepĹ‚ym miejscu 10 - 12 dni, codziennie mieszajÄ…c, by miĂłd (cukier) siÄ™ rozpuĹ›ciĹ‚. NastÄ™pnie zlać utworzony syrop i wlać doĹ„ uzyskany wczeĹ›niej nalew alkoholowy. NalewkÄ™ przefiltrować, rozlać do buteleki pozostawić w ciemnym pomieszczeniu na co najmniej 3 miesiÄ…ce. Po tym czasie nadaje siÄ™ do degustacji. Ma ciekawy kolor i niezĹ‚ego kopa - trzeba ja pić z umiarem i znawstwem , bo podstÄ™pnie zwala z nĂłg mamami Sat, 24 Oct 2009 - 12:17 Tiss wyobraĹş sobie ĹĽe moje winogrona nadal na krzaku takĹĽe przepis drukujÄ™ i w poniedziaĹ‚ek zrywam jagodka Mon, 02 Nov 2009 - 11:24 Nalewki z winogron jeszcze nie robiĹ‚am ciekawa jestem jej smaku, w tym roku rzÄ…dzi u mnie aronia, a z winogron winko juĹĽ miesiÄ…c pracuje mamami Wed, 24 Oct 2012 - 14:48 Nieprawdopodobnym jest fakt, ĹĽe juĹĽ pisaĹ‚am w tym temacie i uzyskaĹ‚am nawet porady, bo... nigdy nie udaĹ‚o mi siÄ™ z moich winogron wyprodukować ani wina, ani nalewki ani nic Niemniej winogrona w tym roku udaĹ‚o sie zebrać w iloĹ›ci hurtowej i czekajÄ… na zmiĹ‚owanie. Co prawda nadal nie czuje sie na siĹ‚ach produkować wino, ale kiedyĹ› musi być ten pierwszy raz. Wszystkie porady DIDO brzmiÄ… dla mnie niczym magiczne zaklÄ™cia, ktĂłrych kompletnie nie rozumiem, ale sprĂłbujÄ™ sie do nich zastosowac, moĹĽe w trakcie produkcji wszystko zacznie sie rozjaĹ›niać.Na poczÄ…tek przygotuje miazgÄ™ i zacznÄ™ jÄ… fermentować w jakiejĹ› balii Kocurek Thu, 25 Oct 2012 - 12:26 Moje wiĹ›niowe wyĹĽĹ‚opane, malinowe takoĹĽ za duĹĽo goĹ›ci miewaliĹ›my na grillach w lecie Teraz mam w kuchni jabĹ‚kowo-jarzÄ™binowe (nastawione wczoraj), winogronowe, aroniowe i eksperyment w maleĹ„kiej butli: wino z soku z sokownika z jabĹ‚ek zwykĹ‚ych i przepis na wino z mlecza, ponoć przepyszne, zawalczÄ™ wiosnÄ….Mamami, wszystkie przepisy traktuje jako punkt wyjĹ›cia do zrobienia wina, gdyby miaĹ‚a robić Ĺ›ciĹ›le w/g tych wytycznych, po samym przeczytaniu przeszĹ‚aby mi ochota na robienie robiÄ™ "na oko" - wpadkÄ™ miaĹ‚am raz, tzn. wino byĹ‚o za sĹ‚odkie (nie lubiÄ™) ale i ono znalazĹ‚o amatorĂłw. Poza tym, wszystkie byĹ‚y udane. Thu, 25 Oct 2012 - 12:38 U mnie wino z wiĹ›ni sobie pomalutku dochodzi w gÄ…siorze, natomiast winogrona rozduszone fermentujÄ… siÄ™ w wiaderkach. I na nie niedĹ‚ugo przyjdzie pora zlania do gÄ…siora. W zasadzie robiÄ™ identycznie jak DIDO, tyle ĹĽe cukru dajÄ™ "na smak". PrzyglÄ…dam siÄ™ jak w rurce bulgocze i zazwyczaj wiadomo czy trzeba cukru dodać. mamami Tue, 30 Oct 2012 - 16:04 Moje winogrona fermentujÄ… w wiadrze z dodatkiem droĹĽdĹĽy. Nie dodawaĹ‚am ani wody ani cukru na tym etapie. Jutro, pojutrze chcÄ™ toto zlać do gÄ…siora i teraz pytania. Czy mam dodać wody? Ile dać cukru? justin Tue, 06 Nov 2012 - 13:06 mamami to ja mam takie pytania:-jakich droĹĽdĹĽy dodaĹ‚aĹ› do winogron i czy trzeba, bo czytaĹ‚am, ĹĽe winogrona majÄ… naturalne "bakterie" na skĂłrce i droĹĽdĹĽy nie trzeba, ale winogron nie wolno myć.-W jakim wiadrze trzymasz, plastikowym? Czy przykryĹ‚aĹ›?-Jak bÄ™dziesz zlewać, to tylko nalew (chyba tak siÄ™ to nazywa), czy owoce teĹĽ? okko Tue, 06 Nov 2012 - 14:01 U nas produkcja wina od 2 lat jest w ilosciach prawie hurtowych z czego sie tylko to ja tylko do nas na degustacje i na pewno chetnie podzieli wiadomosciami mamami Tue, 06 Nov 2012 - 14:22 CYTAT(okkko @ Tue, 06 Nov 2012 - 14:01) U nas produkcja wina od 2 lat jest w ilosciach prawie hurtowych z czego sie tylko to ja tylko do nas na degustacje i na pewno chetnie podzieli wiadomosciamiOkkko no to teraz masz przechlapane. Z zaproszenia skorzystam na wino juĹĽ w balonie, mam nadziejÄ™ ĹĽe os z niego wyjdzie justin Mon, 12 Nov 2012 - 10:41 mamami a odpowiesz mi na moje pytania? mamami Tue, 13 Nov 2012 - 11:17 Justin pewnie DroĹĽdĹĽe uniwersalne od Zamojskich (bo innych nie byĹ‚o w sklepie), Winogrona rzeczywiĹ›cie majÄ… na skĂłrce wĹ‚asne droĹĽdĹĽe dlatego siÄ™ ich nie myje ale jak gdzieĹ› przeczytaĹ‚am, nigdy nie wiesz jakie ani ile, dlatego lepiej sie wspomĂłc tymi ze toto w plastikowym wiadrze, na kryte foliÄ…, ĹĽeby muchy nie leciaĹ‚ sam nastaw, bez owocĂłw, dodaĹ‚am wody z rozpuszczonym cukrem i sobie bulka. Nie chciaĹ‚am robić bez wody bo wolÄ™ wino lĹĽejsze, a Kocurek mĂłwiĹ‚a, ze bez wody wyjdzie mi ciężkie. Kocurek Tue, 13 Nov 2012 - 20:02 CYTAT(mamami @ Tue, 13 Nov 2012 - 09:17) a Kocurek mĂłwiĹ‚a, ze bez wody wyjdzie mi ciÄ™ nadziejÄ™, ĹĽÄ™ miaĹ‚a racjÄ™ Wszystko zaleĹĽy od odmiany winogron. mamami Tue, 13 Nov 2012 - 20:49 Kocurku a jakiej jabĹ‚ka najlepsze na wino? DostaĹ‚am sĹ‚oik pigwy od koleĹĽanki i byĹ‚a mi sfermentowaĹ‚a, bo koleĹĽanka zapomniaĹ‚a poinformować ĹĽe jej nie spasteryzowaĹ‚a PomyĹ›laĹ‚am ze dorzucÄ™ jÄ… do jabĹ‚uszek i powinno wyjść niezĹ‚e winko To jest wersja lo-fi gĹ‚Ăłwnej zawartoĹ›ci. Aby zobaczyć peĹ‚nÄ… wersjÄ™ z wiÄ™kszÄ… zawartoĹ›ciÄ…, obrazkami i formatowaniem proszÄ™ kliknij tutaj. W trakcie procesu fermentacji i zlewania wina domowej roboty możemy napotkać po drodze kilka przeszkód. Problemem może być niesatysfakcjonujący smak tego trunku. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie, kwaśne lub zbyt słodkie? Dziś na blogu przedstawiamy sprytne patenty, jak uratować tę sytuację. Ile cukru jest w winie? Cukier to niezbędny składnik, by zagwarantować drożdżom “pokarm” i wino fermentowało - szacuje się, że do wina o mocy 10% potrzebne są 172 gramy cukru na każdy 1 litr moszczu. Jeśli chodzi o zawartość cukru w owocach, to najwięcej mają go winogrona - aż 155 gramów w litrze moszczu. Inne, słodkie owoce to gruszki, maliny, wiśnie i śliwki węgierki - w litrze przygotowanego z nich moszczu znajduje się 100 gramów cukru. Oznacza to, że każde wino należy dosłodzić - w przypadku winogron cukru będzie minimum 17 gramów na litr moszczu. Inne owoce (maliny, wiśnie, węgierki) to około 72 gramy cukru dodatkowo na litr moszczu (lub więcej gramów, jeśli chcemy uzyskać wino o większej mocy). Jak uratować kwaśne wino? Jak uratować kwaśne wino? Najprostszym - chociaż dalekim od ideału - rozwiązaniem jest dodanie wody, co obniża kwasowość. Inny pomysł to dodanie pirosiarczynu potasu lub sodu, co “dobije” drożdże i wstrzyma fermentację, a następnie dosłodzenie wina. Kolejny pomysł to skorzystanie ze stopera fermentacji. W składzie takiego produktu znajduje się - poza pirosiarczanem - również sorbat potasowy. Dodanie stopera do wina powstrzymuje proces fermentacji, konserwuje i zabezpiecza przed ponowną fermentacją i chroni przed zepsuciem się. Przede wszystkim wino potrzebuje czasu - gdy nadal burzliwie fermentuje, a my próbujemy jaki ma smak, to może on być kwaśny. Ale to nie etap, gdy smak jest całkowicie wyklarowany, więc to jeszcze nie powód do paniki. Dopóki trwa fermentacja a drożdże mają cukier, by się nimi “poźywić”, to wino będzie cały czas pracować. Kwaskowaty posmak pochodzi od owoców, które - poza cukrem - zawierają również kwasy. Niektóre gatunki owoców posiadają ich zbyt dużo. Które to gatunki? Najbardziej kwaskowate są porzeczki, czerwona borówka i agrest. Wysoka kwasowość nie oznacza, że nie można z nich zrobić domowego wina - moszcz z tych owoców należy przed fermentacją rozcieńczyć i dodać tyle cukru, by uzyskać satysfakcjonujący smak. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Istnieją również gatunki owoców, których poziom kwasowości jest bardzo niski - wręcz za niski. Są to np. czereśnie i gruszki. Moszcz z takich owoców przed fermentacją należy dodatkowo dokwaszać, by uzyskać smaczne wino, bo w innym wypadku może wyjść zbyt słodkie. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Jednym ze sposobów jest dolanie do niego soku jabłkowego (100%, bez konserwantów) i wody, a następnie ponowne przefermentowanie wina (przy pomocy pożywki i drożdży). Po zatrzymaniu się fermentacji należy wino zlać, a następnie dodać cukier (nie jest to obowiązkowe). Trunek ponownie zacznie pracować, a gdy przestanie, to można skosztować jego smaku. Inny pomysł na to, jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino: zlać 1 litr tego trunku, dolać do niego 2 litry wody i dodać część opakowania drożdży gorzelniczych (około 20-25% całości). Gdy burzliwa fermentacja się zacznie (po kilku dniach do tygodnia), to codziennie dolewać litr wina i dodawać część pożywki aż wino się skończy. Ten zabieg, nazywany przed amatorów domowych trunków restartem, daje dużą szansę, że wino da się uratować. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie? Może zdarzyć się, że młode wino np. z winogron, ma gorzki posmak. Nie oznacza to, że po kilku miesiącach leżakowania taki stan się utrzyma - tutaj po prostu potrzebny jest czas, by trunek się ostatecznie wyklarował. Innym powodem gorzkiego smaku wina są pestki - znajduje się w nich amigdalina, która nadaje im ten charakterystyczny smak i aromat. Co zrobić gdy wino jest gorzkie - może po prostu je dosłodzić? Nie jest to takie proste, bo dodając kolejną porcję cukru, trunek znów zacznie fermentować i zwiększać się zawartość alkoholu, a niekoniecznie poprawi to walory smakowe wina. Może ono dobić aż do około 18%-20% mocy - to bardzo dużo. Patent na gorzkie wino to wykorzystanie “rezerwy”, czyli klarownego soku z tych samych owoców, z których przygotowany został moszcz i dodanie go do gorzkiego wina. Inny pomysł to nastawienie drugiego - słabego i wytrawnego - wina, a po sfermentowaniu połączenie go z tym, które wyszło za gorzkie. Warto w tym miejscu przywołać pojęcie sedymentacji. Po wytłoczeniu owocowego moszczu pozostawia się go w pomieszczeniu, gdzie panuje niska temperatura, by najgrubszy osad opadł. Dopiero gdy osiądzie na dno, klarowny sok się zlewa i dodaje do niego drożdże. Jeżeli do fermentacji użyjemy moszczu z tym osadem, to może być przyczyna gorzkiego posmaku lub goryczy. Inne pomocne akcesoria do ratowania domowego wina W naszym sklepie znajduje się wiele użytecznych akcesoriów, które pomogą na różnych etapach procesu robienia domowego wina. Jednym z nich jest cukromierz. Przy jego pomocy można wykonać pomiar stężenia cukru. Tego typu akcesorium jest stosowane, by zmierzyć, ile gramów cukru znajduje się w nastawionym na wino moszczu - w przypadku zbyt dużej lub za małej ilości, można w porę interweniować. Inny użyteczny produkt to drożdże turbo, które w zaledwie 48 godzin mogą przerobić nastaw z 6 kilogramów cukru na zacier o mocy 14%. Do wstępnej fermentacji owoców na wino można wykorzystać pojemnik fermentacyjny o pojemności 30 litrów.

wino z winogron w słoiku